طيران الإمارات تعتمد نهجاً جديداً للمأكولات النباتية يرتكز على الأغذية الطبيعية قليلة المعالجة

في ظل تزايد تركيز المستهلكين حول العالم على التغذية والصحة والعافية، واعتماد نهج العودة إلى الأساسيات القائم على تناول الأطعمة الكاملة قليلة المعالجة، تؤكد طيران الإمارات أنها تعمل حالياً على تطوير مفاهيم جديدة تحتفي بالأغذية النباتية الحقيقية والكاملة، الممتدة من المزرعة إلى المائدة. ويشهد المشروع التطويري الراهن تعاون فريق من الطهاة لإبداع أطباق أصيلة ونابضة بالحياة، ومتجذّرة في تقاليد الطهي، من دون اللجوء إلى استبدال البروتينات التقليدية ببدائل نباتية مُصنّعة أو لحوم نباتية مُهندسة. ومن المقرر طرح هذه الأطباق الجديدة على متن رحلات طيران الإمارات في عام 2027.

وقال دوكسيس بيكريس، نائب رئيس تصميم الأغذية والمشروبات في طيران الإمارات: “ينصب تركيزنا اليوم على البقوليات، والحبوب، والمكسرات، والبذور، والخضروات الموسمية بوصفها العناصر الرئيسة في الطبق. فهذه المكونات توفّر عمقاً طبيعياً في النكهة والملمس والقيمة الغذائية، من دون الاعتماد على بدائل فائقة المعالجة. وبدلاً من محاكاة اللحوم، نستمد إلهامنا من مطابخ عُرفت تاريخياً بتركيزها على الأطباق النباتية، مثل المقبلات المتوسطية، وسلطات الحبوب في المطبخ الشامي، وأطباق النودلز الآسيوية، واليخنات الأفريقية. ومن وجهة نظرنا، يعكس هذا النهج أصالة ثقافية وثراء الطهي الحقيقي”.

وأضاف: “على الرغم من توافر بدائل مخبرية جديرة بالتقدير، فإن الغذاء الحقيقي يتماشى مع أهدافنا في الاستدامة وتوقعات ضيوفنا الباحثين عن خيارات صحية واعية. فالأمر يتعلق بالشفافية، وبمنح عملائنا الثقة في معرفة ما يتناولونه، والاطمئنان إلى أنه مفيد لصحتهم وللكوكب. نهدف إلى الانتقال من منطق البدائل إلى الاحتفاء بالنباتات، حيث لا يكون التركيز على ما هو مفقود، بل على ما نكسبه من أصالة ونكهة وإبداع”.

وتضم طيران الإمارات حالياً 488 وصفة نباتية ضمن دورات قوائمها عبر 140 وجهة، ما يمثل زيادة بنسبة 60% مقارنة بعام 2024، في تأكيد واضح على التزامها بخدمة الضيوف النباتيين. وتقدّم الناقلة حالياً ما يقارب نصف مليون وجبة نباتية سنوياً، ويتنامى الإقبال على الوجبات النباتية تماشياً مع الزيادة في أعداد المسافرين، حيث تصدّرت لندن قائمة الوجهات الأكثر طلباً للوجبات النباتية خلال العام الماضي، تلتها سيدني، ثم بانكوك، وملبورن، وفرانكفورت، ومانشستر، ومومباي، وبالي، وسنغافورة. وتعزو طيران الإمارات جزءاً من هذا الطلب إلى مسافرين غير نباتيين يختارون المأكولات النباتية أثناء السفر، باعتبارها خياراً أخف وأسهل للهضم، ما يعكس اتساع قاعدة الإقبال على هذا النمط الغذائي عبر مختلف شرائح المسافرين.

وتتوفر الوجبات النباتية للطلب المسبق وعلى متن الطائرة، إضافة إلى صالات طيران الإمارات. ويمكن للضيوف طلب وجبات نباتية على جميع الرحلات وفي مختلف الدرجات حتى 24 ساعة قبل موعد الإقلاع، بينما تُدرج الوجبات النباتية أيضاً ضمن القوائم الرئيسية على الخطوط ذات الطلب المرتفع.

وتأكيداً على التزامها بالتميّز في الطهي لكافة الضيوف، تقدّم طيران الإمارات وجبات نباتية في جميع درجات السفر، إلى جانب منتجات مكمّلة مثل الحليب النباتي. وضمن فلسفة «من المزرعة إلى المائدة»، تعتمد الناقلة على منتجات طازجة من بُستانكَ، أكبر مزرعة عمودية مائية في العالم، وهي مشروع مشترك مع شركة الإمارات لتموين الطائرات، توفّر خضروات ورقية خالية من المبيدات والمواد الكيميائية، مثل الخس والجرجير والخضروات الورقية المشكلة والسبانخ، وتُورَّد مباشرة إلى مرافق الإمارات لتموين الطائرات.

وفي الدرجة السياحية، يمكن للعملاء الاستمتاع بأطباق مثل فريتاتا القرع مع الفطر المقلي وطماطم كونكاسيه، أو كانيلوني السبانخ مع صلصة الطماطم والريحان وفتات الخبز المحمّص والبقدونس، إلى جانب حلويات مثل كعكة موس الشوكولاتة النباتية أو كعكة الجزر مع كريمة جوز الهند.

وفي الدرجة السياحية الممتازة، تُقدَّم أطباق مثل أرز الكيمتشي المقلي مع القرع المشوي وفطر المحار المقلي، تليه حلويات مثل كعكة جوز الهند مع كومبوت الأناناس والفستق.

أما في درجة الأعمال، فتشمل الخيارات أطباقاً مبتكرة مثل الفطر المطهو مع الخضروات بصلصة الصويا والتوابل الخمس، يُقدّم مع أرز الياسمين المطهو على البخار وباك تشوي مسلوق، إضافة إلى حلويات مثل بانّا كوتا جوز الهند مع موس التوت أو تشيزكيك التوفو بالشوكولاتة.

وفي الدرجة الأولى، يستمتع الضيوف بتجربة نباتية راقية، مثل ريزوتو القرع والشعير مع الجرجير والجوز المكرمل وصلصة الخل والجبن النباتي، أو سلطة الكينوا مع الباذنجان والكوسة المشويين والسلق السويسري وصلصة الفلفل الأحمر. وتكتمل التجربة بحلويات فاخرة مثل تارت الفراولة مع كاسترد الفانيليا والفستق، أو بودينغ التمر اللزج مع صلصة الكراميل المملّح وكريمة الجبن النباتية وجوز البيكان المُحلّى وزبدة اللوز.

وفي صالات طيران الإمارات السبع في المبنى رقم 3 في مطار دبي الدولي، تشمل ثلاث صالات للدرجة الأولى وثلاث صالات لدرجة الأعمال، إلى جانب صالة طيران الإمارات الجديدة المخصّصة لعملاء الدرجات الممتازة. وتقدّم هذه الصالات تشكيلة واسعة ومتنوّعة من الخيارات النباتية، بدءاً من كفتة البهارات والكركم بصلصة جوز الهند المتوفرة في ركن البوفيه، وصولاً إلى وجبة إفطار حسب الطلب في صالة الدرجة الأولى تضم عصيدة الأمارانث الدافئة مع التفاح الأخضر المضغوط والعنب الأحمر وتوت العليق والجوز، إلى جانب العديد من الخيارات الأخرى. وإلى جانب تشكيلة من السلطات النباتية، يُعد برغر طيران الإمارات الأخضر هو الطبق النباتي الأكثر طلباً في الصالات ، وهو برغر محضّر من الصويا وبذور الكتان يقدّم مع صلصة مميزة وخيار مخلّل.