سفاري نت – متابعات

كشف طاهي شهير عن أفضل وصفاته لاستغلال بقايا الطعام في تحضير وجبات شهية خلال العزل الصحي.

ويهدف كتاب Love Your Leftovers الذي ألفه الطاهي هوغ فيرنلي إلى توضيح أهمية بقايا الطعام، وكيف يمكن تحويلها إلى وجبات طعام تضاهي الوجبات الأخرى.

وفيما يلي بعض الوصفات التي يضمها الكتاب، بحسب صحيفة ديلي ميل البريطانية:

الكسكسي مع لحم الضأن والنعناع
استفيدي من بقايا لحم الضأن المشوي، وإذا كان لديك كمية من المرق قومي بتسخينها وأضيفيها إلى المرق الذي تستخدميه لتحضير الكسكسي.

المقادير:
150 غرام من الكسكسي
300 غرام من الماء الساخن أو المرق
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة من صلصة النعناع
عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
100 غرام لحم خروف مقطع
100 غرام من البازلاء المطبوخة، و100غرام من الجزر المطبوخ المقطع

لتحضير الكسكسي ضعيه في وعاء، وأضيفي الماء الساخن أو المرق وزيت الزيتون، ثم غطيه واتركه لبعض الموقت.

عندما ينتفخ الكسكسي ويصبح طرياً، أضيفي صلصة النعناع أو الهلام، وبرش الليمون والعصير والتوابل.

أضيفي لحم الغنم والخضار والأعشاب مع الملح والفلفل و قليل من الليمون وزيت الزيتون.

يُقدّم الكسكسي في أوعية مع أوراق أعشاب إضافية.

جنوكتشي البطاطا بالجبن

المقادير:
500 غرام بطاطا مهروسة
100 غرام من جبن الماعز الطري
250غرام دقيق دقيق عادي
بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم أوالثوم
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
قطعة من الزبدة
قطعة كبيرة من جبنة الماعز الصلبة، أو جبنة البارميزان المبشورة

ضعي البطاطس المهروسة في وعاء واخلطيه مع الجبنة الطرية والدقيق والبيض مع التتبيل بسخاء بالملح والفلفل.

أضيفي القليل من الطحين إذا أردت الحصول على عجينة صلبة، واعجني برفق لمدة دقيقة.

بعد ذلك، دحرجي خليط البطاطس على شكل قطع اسطوانية يبلغ قطرها حوالي 1.5 سم وبطول 3 سم.

سخني وعاء كبير من الماء المملح على نار هادئة، وضعي فيها قطع الجنوكتشي مع الطهي لمدة دقيقة أو اثنتين.
اغرفي الجنوكى بملعقة مشقوقة ثم انقليها إلى طبق دافئ مغطى بالزبدة.

المعكرونة مع جبنة الماعز

المقادير:
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
300 غرام من المعكرونة
ملعقة كبيرة زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون وقطعة من الزبدة
حبتان من الكراث مقطّع ناعماً
3 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
200 ميلي لتر مرق دجاج أو مرق نباتي أو ماء
250غرام من الخضروات الربيعية المطبوخة أو ملفوف السافوي أو الكرنب أو براعم بروكسل، أو حفنة من الأوراق غير المطبوخة، مثل السبانخ أو الجرجير
3 ملاعق كبيرة من الكريمة
حوالي 100 غرام من جبنة الماعز الطري
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل المجفف
حفنة صغيرة من أوراق الريحان المفروم (اختياري)
ملعقة كبيرة من الجوز المفروم أو الصنوبر المحمص قليلاً (اختياري)

اغل قدراً كبيراً من الماء وأضيفي المعكرونة واطهيها حسب إرشادات العبوة حتى تنضج.

في هذه الأثناء، سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة على نار خفيفة. وأضيفي الكراث وقلبي بلطف لبضع دقائق حتى تنضج، ثم أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقة، ثم أضيفي المرق أو الماء.

إذا تم طهي الخضار بالفعل، أضيفي 100 مل من السائل وأضيفي الخضار المقطعة وقلبيها. في حالة استخدام الخضروات غير المطبوخة، غطيها بغطاء ودعيها تنضج لبضع دقائق حتى تنضج، وبالنسبة للخضروات المطبوخة، فيكفي تسخينها.

تضاف الكريمة مع القليل من الملح والفلفل، ثم قومي بتصفية المعكرونة، وصفيها وأضيفيها إلى الخضار الكريمية، ثم أضيفي جبنة الماعز مع الفلفل والريحان و المكسرات المحمصة.

حساء قشور البطاطس

المقادير:
20 غرام من الزبدة أو بذور اللفت أو عباد الشمس
بصلة كبيرة مقطعة
ورقة غار
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
200 غرام من قشور البطاطس
500 غرام من مرق الدجاج أو مرق الخضروات
500 غرام من الحليب

سخني الزبدة أو الزيت في قدر متوسط ​​على نار متوسطة منخفضة وأضيفي البصل وأوراق الغار وقليل من الملح.

أضيفي قشور البطاطس وقلبى جيداً لمدة دقيقة، ثم يُسكب الحليب والمرق وتتبل الوصفة بالملح والفلفل ويُغلى المزيج.

خففي الحرارة واتركي الوصفة على نار خفيفة حتى تصبح القشور طرية للغاية لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك.

ترفع الوصفة من على النار وتترك لتبرد قليلا، ثم تهرس حتى تصبح ناعمة.

أعيدي الحساء إلى المقلاة مع تسخينه برفق، ويتبل جيدا بالملح والفلفل.

رقائق قشور البطاطس

المقادير:
قطعة من الزبدة الطرية
حوالي 300 غرام من مربى البرتقال
بيضتان كبيرتان منفصلتان بالإضافة إلى صفار بيضة إضافية
200 ميلي لتر كريمة مزدوجة
100 غرام من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من ماء الزهر
150 غراماً من فتات الخبز الأبيض
قشدة أو لبن أو أيس كريم للتقديم

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وادهني صينية سعة 1.5 ليتر بالزبدة.

اخلطي مربى البرتقال مع صفار البيض والكريمة والسكر الناعم وماء الزهر.

ضعي جانباً ملعقة كبيرة من فتات الخبز وقلبي الباقي في المزيج بشكل جيد.

في وعاء منفصل نظيف، اخفقي بياض البيضة، ثم حركيها بطلف في الخليط باستخدام ملعقة معدنية، ثم صبي الخليط بعناية في الطبق المحضر ورشي فتات الخبز المتبقي فوقها.

ضعي الطبق في صينية تحميص، واسكبي الماء المغلي من الغلاية في منتصف الصينية ، ثم تُنقل بعناية إلى الفرن، واخبزيها لمدة 50-60 دقيقة.